Les avantages de la cuisson au wok
Le wok, ustensile de cuisine asiatique traditionnel (une poêle à fond rond avec des bords hauts), est connu pour sa polyvalence et son efficacité. Sa cuisson rapide à haute température permet de conserver les vitamines et les minéraux des légumes, des poissons et des viandes. Les aliments restent croquants et colorés, témoignant de leur richesse nutritive. De plus, le wok nécessite peu d'huile, ce qui réduit l'apport calorique tout en permettant une cuisson uniforme. Les techniques de sautés au wok sont idéales pour obtenir des plats savoureux avec moins de graisses.

Les avantages de la cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est une méthode douce qui présente des avantages significatifs pour la santé. Contrairement à l’ébullition, où les nutriments peuvent se dissoudre dans l’eau, la cuisson à la vapeur maintient les vitamines et minéraux dans les aliments, les rendant plus nutritifs. La vapeur ne nécessite aucun ajout de graisses, ce qui est idéal pour ceux qui surveillent leur apport calorique ou souhaitent réduire leur consommation de graisses saturées. Les aliments cuits à la vapeur conservent leur goût et leur texture naturelle, permettant d'apprécier pleinement leur fraîcheur.

Synergie de ces 2 techniques
La synergie de ces 2 méthodes est une excellente stratégie pour ceux qui souhaitent allier santé et plaisir culinaire. En préservant les nutriments essentiels, en minimisant l’utilisation des graisses et en respectant les saveurs naturelles des aliments, ces méthodes de cuisson répondent aux exigences d’une alimentation saine et équilibrée. Intégrer ces techniques dans votre routine culinaire quotidienne peut non seulement améliorer votre bien-être, mais aussi rendre vos repas plus diversifiés et savoureux.

Comment combiner wok et cuisson à la vapeur ?
Voici comment vous pouvez procéder :

• Nettoyez et préparez vos légumes, champignons, poissons ou fruits de mer.
• Commencez par cuire les légumes à la vapeur (1) jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. Veillez à ne pas les cuire complètement si vous souhaitez qu'ils gardent leur croquant.
• Une fois que les légumes sont partiellement cuits à la vapeur, transférez-les dans un wok préchauffé avec un peu d'huile. Assurez-vous que le wok est suffisamment chaud pour faire sauter les légumes rapidement.
• Faites sauter les légumes dans le wok à feu vif pendant quelques minutes, en les remuant constamment. Vous pouvez ajouter des assaisonnements tels que de l'ail, du gingembre, du tamari (sauce soja fermentée) au dernier moment juste avant de servir ou des épices selon vos préférences.
• Continuez à faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, tout en conservant leur texture croquante.

(1) même principe pour les poissons ou fruits de mer

Les légumes sautés au wok peuvent être coupés de différentes façons (en rondelles, en julienne selon le choix de chacun) à l’étape de la cuisson vapeur.

Voici quelques idées de préparations de légumes, champignons, crevettes ou moules sautés au wok :

• Sauté de légumes : pommes de terre, courgettes, shiitakés cuits à la vapeur, poivrons rouges grillés.
• Sauté de brocolis et choux-fleurs, shiitakés cuits à la vapeur.
• Crevettes cuites à la vapeur et sautées au wok avec de l’ail, du citron et des herbes aromatiques.
• Poulet sauté avec des légumes (carottes, poivrons, oignons) et une sauce au curry.
• Riz frit, sauté avec des légumes, tamari.
• Nouilles sautées avec des légumes, des crevettes, et tamari.
• Filets de poisson sautés avec des épices et des légumes comme le poivron et le fenouil.
• Bok choy (cuit vapeur) sauté avec de l'ail et du gingembre.

De nombreux plats peuvent être réalisés au wok, comme la paëlla, la sauce bolognaise, la rouille, le chili. Ces recettes illustrent la polyvalence du wok et offrent l'occasion de varier saveurs et ingrédients selon les préférences et les saisons. N'hésitez pas à essayer différents légumes et assaisonnements pour concocter des plats à la fois savoureux et sains.

En conclusion, intégrer la cuisson au wok et à la vapeur dans votre routine culinaire peut transformer votre approche de la cuisine. Ces méthodes préservent la richesse nutritive des aliments, tout en offrant des saveurs uniques. Lancez-vous dans l'expérimentation pour le plaisir de préparer des repas sains et délicieux pour toute la famille.

Bonne cuisson !