Escabèche de petits maquereaux ou de sardines

Ingrédients :

• Maquereaux ou sardines au choix
• Vinaigre de cidre de pommes ou balsamique
• Menthe ou persil (moi je préfère le persil)
• Ails
• Piment ou harissa (facultatif)

• Nettoyer vos poissons, 2 façons de procéder :
  1. Les laisser entiers (têtes, tripes), écailler si besoin (*), rincer, sécher
  2. Couper les têtes, les vider, rincer, sécher
• Enfariner
• Mettre un peu d’huile d’olive dans la poêle
• Faire cuire

(*) Écailler si besoin les sardines (dépendamment de leurs provenances elles ont beaucoup d’écailles)

• Piler beaucoup d’ails dans un mortier
• Rajouter le vinaigre de cidre
• Le persil et/ou la menthe

• Piment ou harissa

• Verser le tout dans un plat

• Disposer les sardines cuites dans le plat
• Les sardines ou maquereaux doivent être recouverts de vinaigre
• Se conserve au frigo (plus ils macèrent plus ils sont bons)

PS Les sardines ou maquereaux peuvent être laissés entiers ou ouverts (photo)