Les anchois renferment de bonnes quantités de vitamines (vitamine A, provitamines A, vitamines groupe B, vitamine D), des minéraux et oligo-éléments (iode, phosphore, potassium etc.).

Ingrédients :

• 1 pot de filets d’anchois (ou prendre ceux préparés maison, si vous les avez salés vous-même)
• Pâte feuilletée et/ou brisée (j’utilise la feuilletée)
• Huile

• Nettoyer les filets sous le robinet
• Égoutter

• Sécher

• Étaler la pâte

• Couper des bandes de pâte

• Couper ces bandes en morceaux

• Mettre un bout d’anchois sur chaque morceau de pâtes
• Rouler chaque carré de pâte avec l’anchois pour en faire un petit tube ou communément appelée à Sète « allumette ».

• Bien les rouler avec les mains pour verrouiller la jointure
• Enfariner légèrement

• Déposer dans une assiette en attente de la cuisson

• Faire cuire dans de l’huile, en les tournant, ils doivent être juste dorés

• Égoutter sur du papier essuie-tout

Avec les anchois, plusieurs préparations sont possibles :

Pissaladière « Façon Moi »

Spaghettis aux anchois