Ingrédients :

• Seiches (selon où l’on habite, il peut être impossible de trouver des seiches, j’utilise donc des calamars/encornets)
• Tomata ou pâté de tomates
• Bisque de homard (facultatif)
• Olives noires et/ou vertes (facultatif)
• Persil
• Oignons
• Huile d’olive
• Curcuma ou autres épices
• Sel, poivre, piment (facultatif)

• Séparer la tête avec les tentacules du tube (corps allongé)

• Enlever les petites ailes (une partie pourra servir pour faire le piste – voir recette Piste) ou pas. Cette méthode est plus pratique pour les nettoyer par la suite

• Prendre un tube d'encornet
• Laver sous le robinet

• Ouvrir les tubes avec un couteau
• Enlever la plume transparente (colonne vertébrale)

• Enlever la fine pellicule rosée jusqu’à ce que les tubes soient blancs

• Rincer, sécher, déposer les tubes sur un papier essuie-tout
• Même manière pour nettoyer les « ailes »

• Nettoyer

• Méthode simple : Couper au niveau des tentacules sans oublier d'enlever le petit crochet en forme de bec de perroquet (comme poulpe - Voir recette Tielle)

• Rincer, sécher, déposer les têtes sur un papier essuie-tout avec les tubes d’encornets et les petites « ailes »

• Déposer les tubes sur une planche en bois, et couper en morceaux (grosseur selon vos choix). Les « ailes » se mettent entières.

• Même opération pour les têtes avec tentacules

• Mettre dans une poêle un peu d’huile d’olive avec les oignons 
• Faire revenir 
• Remuer

• Verser les calamars coupés 
• Mélanger

• Lorsque les calamars deviennent un peu rosés (ils rendent un peu d’eau la laisser)

• Ajouter le tomata, l’eau (comme pour une sauce tomate classique), la bisque de homard et les olives (facultatif), le persil, le sel, poivre, piment, un peu de curcuma ou autres épices ( ex : curry)

• Laisser mijoter

• Servir avec du riz 

Bonne dégustation