J’affectionne particulièrement ce plat qui me rappelle Sète, petit port de pêche de la Méditerranée où j’ai passé toute mon enfance entre les senteurs du sud et les pêcheurs à l’accent sentant bon le midi…

Bien sûr cette tielle sétoise « Façon Moi » a été élaborée au mieux de mes souvenirs… ce qui est certain c’est qu’elle se déguste avec un immense plaisir.

Ingrédients :

• Pâte faîte maison (pâte à pain) ou pâte à pizza achetée au boulanger
• Poulpes
• Tomates pelées en boîte (en morceaux)
• Oignons
• Olives noires
• Au choix un peu de pâté de tomate
• Persil
• Sel, poivre, piment (facultatif)

• Acheter des poulpes frais de préférence ou surgelés (on observe différentes tailles, pas d’importance)

• Mettre tous les poulpes (sans les nettoyer) dans une casserole d’eau 
• Ajouter un bouchon de bouteille en liège (pour les attendrir)

• Recouvrir d’eau 
• Faire bouillir au minimum 2 heures
• S’assurer qu’ils soient bien cuits (prendre un morceau qui doit se détacher et mieux les tentacules doivent s’enlever juste en faisant glisser les doigts dessus)

• Mettre les olives noires dans une passoire pour les rincer (les prendre si possible déjà coupées et dénoyautées)

Sinon

• Les dénoyauter
• Couper en petits morceaux

Les poulpes sont cuits.

• Égoutter dans une passoire

• Attendre qu’ils refroidissent
• En prendre un, le peler (la peau style rosée doit s’enlever avec les doigts)
• Retourner la poche (manteau), enlever tout ce qu’il y a dedans

• Garder uniquement la poche (manteau) et les tentacules

• Enlever maintenant les ventouses sur les tentacules
• Tenir les tentacules, en partant du haut et en faisant glisser les doigts, comme une pince vers le bas (si le poulpe est bien cuit les ventouses s’enlèvent facilement)

• Ne pas oublier d’enlever aussi le crochet en forme de bec de perroquet (entre les tentacules)

Après avoir enfin tout organisé la préparation peut commencer (une tielle ça se mérite… et comme toutes bonnes choses, il faut prendre du temps).

Prendre des ciseaux et couper en petits morceaux les tentacules en commençant vers le bas pour remonter vers le plus épais

• Couper aussi la poche (corps musculaire appelé manteau) en petits morceaux

• Donner des coups de ciseaux dans le plat si les morceaux ne sont pas assez petits (pratique)

• Faire revenir des oignons finement hachés dans un peu d’huile d’olive
• Rajouter les tomates, les olives, sel, poivre, un peu de piment, rajouter au besoin le pâté de tomates ou tomata si pas assez rouge
• Mettre le poulpe (morceaux)
• Faire mijoter en rajoutant un peu d’eau (attention on doit avoir une sauce épaisse)

• Étaler la pâte (maison ou à pizza)
• Déposer dans un moule et/ou plat huilé

• Verser la préparation dedans

• Recouvrir avec un autre morceau de pâte 
• Verrouiller la jointure des 2 pâtes sur le pourtour et cisailler 
• Piquer le dessus avec une fourchette
• Badigeonner à l’aide d’un pinceau le dessus avec de l’huile d’olive

Toutes les tailles sont permises des grandes, des petites, des rondes ou carrées selon les choix de chacun.