Dans la soupe de poissons sétoise se trouve une grande variété de poissons et chacun apporte un goût qui se marie avec les autres : la vive ou l’iragne, la rascasse, le grondin, la daurade, le sar etc.

Il faut s’adapter au changement et trouver une alternative pour continuer à manger ce qui nous fait plaisir. J’ai remplacé tous les poissons cités plus haut par des maquereaux, des sardines de Méditerranée (excellente source d’oméga 3) et je dois l’avouer, ma soupe est excellente.

Ingrédients :

• Maquereaux, quelques sardines
• Oignons blancs et verts
• Tomata ou pâte de tomates
• Curcuma, cari, cumin
• Huile d’olive
• Sel, poivre (facultatif)

• Rincer les maquereaux
• Écailler, rincer les sardines
• Ne pas vider
• Mettre à essorer sur un essuie-tout
• Couper tous les poissons (maquereaux et sardines) en petits morceaux
• Mettre un peu d’huile dans une marmite
• Faire revenir les oignons, les morceaux de poissons en remuant pour que ça n’accroche pas

À ce stade déjà une bonne odeur de la mer se dégage

• Mettre le tomata
• Verser l’eau

• 1 pincée de curcuma, de cari, de cumin
• Saler (très peu), poivrer (au choix)
• Remuer
• Laisser cuire

• Filtrer la soupe sans perdre de sa saveur

Les anciens prenaient un torchon. Deux personnes étaient indispensables pour effectuer cette opération.

Chacune d’entre elles, prenait un bout du torchon et le tournait dans le sens contraire de l’autre, afin de presser et de récupérer le jus dans un récipient. 

J’ai utilisé cette façon de faire longtemps…

La méthode plus moderne consiste à prendre une passoire-écumoire et de verser toute la soupe dedans.

2 façons de faire :

• Verser la soupe dans la passoire-écumoire, et presser avec une cuillère en bois pour récupérer le plus de jus

• Verser la soupe dans la passoire-écumoire et presser avec un pressoir

• Extraire le maximum de jus
• Jeter et vider le contenu de la passoire 
• Laver la passoire

• Filtrer une 2^ième fois la soupe par sécurité pour s’assurer que des épines ne soient pas passées

• Verser dans une casserole

La soupe de poissons peut être dégustée de 2 manières :

1)

En mettant des pâtes dans la soupe (vermicelles ou petits coudes), un peu de piment, rajouter du parmesan

2)

En préparant des petits croutons de pain grillés et tartinés d’aïoli, déposés dans la soupe juste avant de servir, rajouter du parmesan